“老船舫”用“新鲜”打造出百家品牌店——记梁商副会长、成都老船舫餐饮管理有限公司董事长秦华成

    成都市梁平商会副会长、成都夏湾拿老船舫餐饮管理有限公司董事长秦华成在创立老船舫前，已经在餐饮行业里面摸爬滚打很多年了，曾深度参与巴乡鱼头、刘一手等知名连锁品牌的运营，更成功打造过“打渔郎”鱼火锅与“锦和苑”自选火锅两个百店品牌。“打渔郎”鱼火锅创立于2007年，首店200多平方，5年时间，打渔郎规模迅速扩张到近百家门店，其中20多家门店在成都三环内，家家排队。

    2013年，他回到家乡重庆打造了高品质自选火锅品牌——“锦和苑”，用点菜火锅的食材标准做自助，高品质、口味好让锦和苑在三峡库区迅速走红，单店月营收达70--110万元，三年开出了近百家门店。

    2019年，他敏锐捕捉到消费者对“新鲜健康”与“品质现做”的强烈需求，结合自身的深厚积淀创立了老船舫，以其独特的“大店+极致鲜做”模式为载体，将新鲜与品质发挥到极致。将“现做鲜鱼”确立为核心基因。6年时间，老船舫在川渝地区稳步经营，门店毛利率在60%左右。成都总店每天餐桌预订量过半，周末包间更是供不应求，单日最高营收达6万元，月营收上百万。

    2020年后，老船舫相继进入了重庆、海南、新疆、甘肃、浙江、福建、山东、山西、陕西等地，每年开出近20家门店。新店的口碑与业绩也不输老店，24年11月开业的甘肃平凉店，每月营收达45--50万元；开业半年多的海口首店，单月利润超10万，“现做鲜鱼”受到不少顾客的称赞。

    在众多餐饮品牌为了降低成本和提高效率而纷纷采取缩减店面规模的策略时，发源于川渝的“老船舫·现做鲜鱼馆”掌舵人秦华成却凭借独特的“大店+极致鲜做”模式逆势崛起。他创立“老船舫”仅6年，已悄然在全国开出近百家门店，取得单店日营收6万元、月营收超百万的亮眼成绩，使其成为鲜切赛道中不可忽视的新锐力量。

    在行业普遍追求“小而美”的背景下，老船舫坚持只开大店——直营店面积800-1200平米，加盟店亦要求300平米起跳。这一看似“反潮流”的选择，实则蕴含其经营智慧。

    对于一个跨区域开店的品牌而言，大店往往意味着更高的合作门槛，鲜活食材供应更是难题。所以，秦华成并不追求开店速度，而是以“店带店”策略稳扎稳打。

    面对大店模式的高门槛与活鱼供应链挑战，老船舫并未盲目追求速度，而是以“店带店”策略深耕下沉市场。一是通过老店在区域市场，建立的良好口碑与知名度，自然吸引周边县市加盟商。二是锚定二三四线，重点开拓租金成本低、竞争缓和但消费潜力巨大的下沉市场。三是采用“改装店”模式降低前期投入，灵活利用原有场地设备。同时鼓励加盟店选择带外摆的街边店，既降租金又聚烟火气。四是柔性供应链，底料由中央厨房统一配送保口味，活鱼、蔬菜则坚持本地化采购、每日2次配送，并要求必须为水库鱼，确保“鲜”字落地。

    实施“鲜烹现制”、“现做鲜鱼”风潮的老船舫，正在不断走向全国更大的市场。这背后，既是对于市场趋势和风向的敏锐洞察，也是秦华成在餐饮行业多年积淀、敢于投入、善于运营的实力支撑。

    老船舫的实践也证明，当“新鲜”、“体验感”、“价值感”成为新刚需，大店模式反而能在当下市场中赢得消费者的青睐。